Меню выживальщика: Хакарль – сушеное мясо гренландской акулы
Странная исландская еда: блюда не для слабонервных
По причине географического положения страны жители Исландии в древности питались тем, что можно найти или поймать на островах. Ну и плюс, наследие викингов на местную кухню тоже оказало сильное влияние.
Конечно, сейчас тут все едят в основном рыбу (в ней недостатка в Исландии нет), мясо ягнят и разнообразные молочные продукты, но и экзотические блюда в местных ресторанах тоже наличествуют. В нашей подборке пять необычных блюд Исландии.
НОМЕР ОДИН: ЖАРЕНЫЕ И КОПЧЕНЫЕ ТУПИКИ
Вглядитесь в лицо этой забавной птички. Это тупик. Маленькое и симпатичное во всех отношениях существо обитает на восточном побережье Атлантического океана и на Севере Африки.
Эти очаровашки летают, плавают, ныряют, роют длинным клювом норки и разводят в них птенцов. А еще тупики любят целоваться.
И вот эту прелесть в Исландии потребляют в пищу. Дело в том, что в Исландии тупиков также много, как голубей в Москве, потому птичек здесь поедают без зазрения совести. Ловят тупиков с помощью сачков, напоминающих своим видом сачки для ловли бабочек. В пищу идут грудки тупиков: их или жарят на грилле и подают с ягодным соусом, или коптят. Вкусно, но птичку жалко!
На фото: жареные грудки тупиков
НОМЕР ДВА: ХАУКАРЛЬ — ТУХЛОЕ МЯСО АКУЛЫ
Хаукарль — национальное исландское блюдо, и его дегустация входит в список «must try» всех туристов, посещающих Исландию. Кстати, сами исландцы особенно часто хаукарль не едят, все-таки вкус у блюда, скажем так, весьма своеобразный.
На фото: гренландская акула
По сути хаукарль — это подтухшее мясо гренландской акулы. Дело в том, что у гренландской акулы нет почек и мочевыводящих путей, поэтому ее мясо насквозь пропитано аммиаком. Аммиак для человека — яд, но древние викинги придумали как бороться с этой проблемой. Просто нужно положить мясо пойманной акулы в ящик и оставить его под землей на три месяца. Когда акула подтухнет, то аммиак испарится, и мясо можно будет употреблять в пищу.
На фото: вяленый хаукарль
Гренландская акула, надо сказать, — рыба крупная, ее транспортируют к месту приготовления (то есть погребения) с помощью трактора. В ресторанах куски готового хаукаля весят под потолком, как окорока в итальянской мясной лавке. Для дегустации от окорока отрезают тоненький кусочек, если быстро проглотить его, не разжевывая, то все не так страшно. А вот если разжевать, то вкус мочевины ощущаешь во рту в полной мере, поэтому запивать «деликатес» нужно чем-то очень крепким, например, местной картофельной водкой.
НОМЕР ТРИ: ВАРЕНАЯ ГОЛОВА ОВЦЫ
Еще одно национальное исландское блюдо. Голову овцы (вместе с глазами и зубами) варят и подают на блюде.
На фото: вареная голова овцы
Главным деликатесом считаются щеки (на вкус как мясо утки) и мозги. Вкусно, но есть блюдо сложно по психологическим причинам.
НОМЕР ЧЕТЫРЕ: СТЕЙК ИЗ МЯСА КИТА
Кит — это не рыба, а млекопитающее, поэтому из мяса кита в Исландии готовят стейки по той же технологии, по какой мы готовим стейки из телятины.
На фото: мясо кита
Близ Исландии водятся киты и косатки, в конце восьмидесятых промысел китов был официально запрещен, дабы сохранить популяцию. В результате через некоторое время завозмущались рыбаки: киты ели так много рыбы, что людям стало нечего ловить.
На фото: стейк из мяса кита
С 2006 года охота на китов в Исландии снова разрешена, но строго регламентирована, то есть китов можно отлавливать, но не больше определенного количества в год. По этой причине стейк из мяса кита подают далеко не везде, блюдо, что называется, гастрономическая редкость.
НОМЕР ПЯТЬ: ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ ИЗ КРОВИ ЯГНЕНКА
Черный пудинг — исландская разновидность кровяной колбасы. Bообще-то, в кровяной колбасе или сосисках нет ничего необычного, подобные блюда готовили еще в Древней Греции, а сегодня черный пудинг можно отведать, к примеру, в Польше или Испании.
Особенность исландского черного пудинга в том, что это блюдо часто готовят мамы дома (как наши мамы кашу). Берется литр свежей крови ягненка, кровь процеживают через сито (чтобы убрать сгустки), разбавляют двумя стаканами воды (вода в Исландии термальная, поэтому ее просто наливают из под крана) и добавляют внутрь две ложки морской соли.
Затем в кровь добавляется мука и жир ягненка. Все cмешивается. Получившуюся массу заталкивают в кишку, зашивают и варят как обычные сосики. В результате получается нечто среднее между сосиской и сарделькой. Блюдо отличается характерным черным цветом и кровяным привкусом. Настоящая еда викингов, которую непременно нужно отведать поклонникам сериала True Blood.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Хаукарль – гниющий деликатес из мяса исландской акулы
Хаукарль – исландское блюдо, которое являет собой вяленое протухшее мясо гренландской акулы. Правда, звучит аппетитно?
Исландия – островное государство на северо-западе Европы. Климат здесь морской субарктический. Поэтому неудивительно, что на острове мало растительности, практически отсутствуют деревья и, соответственно, очень бедный животный мир.
Поэтому абсолютно логично, что исландцы испокон веков занимаются рыболовецким промыслом. Ведь морские воды в этом регионе очень богаты на различные виды рыб и китов.
Водится здесь и гренландская акула, однако её мясо очень ядовито, так как в силу физиологических особенностей у неё попросту отсутствуют почти и выделение мочи происходит непосредственно через кожу, таким образом мясо буквально пропитано аммиаком, который, как известно, не только ужасно пахнет, но и очень ядовит.
Читайте также:
Жители Исландии издавна знали, что обед из свежего акульего мяса чреват сильнейшим отравлением или даже смертью, поэтому нашли выход.
Викинги потрошили выловленную акулу, разрезали на крупные куски и зарывали в небольших ямах. Сверху укладывались тяжелые камни, которые за 6-12 недель выдавливали из рыбы все вредные вещества, а холодный грунт не давал мясу испортиться.
Через несколько месяцев мясо выкапывали и подвешивали сушиться ещё на несколько месяцев.
Потом с кусков обрезался верхний слой, который попросту сгнивал в сложном морском климате, а дальше мясо уже можно было употреблять в пищу.
Можете только представить, какой запах и вкус был у рыбы после таких многомесячных манипуляций. Однако оно не было порченым и могло спасти от голодной смерти.
Читайте также:
Сейчас это блюдо также довольно популярно, в первую очередь среди туристов. Но готовят его уже не такими дедовскими способами. Аммиак из мяса выдавливают на фабриках при помощи пресса, а уже дальше его, как и в старину, подвешивают на свежем воздухе для сушки.
Употреблять это блюдо, так же как и шведскую тухлую селедку сюрстрёмминг, рекомендуется на свежем воздухе.
Экстремалы, которые решились попробовать это специфическое блюдо, отмечают, что, несмотря на отталкивающий запах, само блюдо довольно вкусное.
Если будете в Исландии и решитесь попробовать хаукарль, помните, что есть его нужно в очень малых дозах, так как с непривычки рискуете закончить свой отпуск на больничной койке.
Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:
Пасхальные рецепты: пряный кулич с миндалём и специями
6-я неделя поста: салат “Шуба” с морской капустой и необычным соусом
Казы по-жаркентски: вкуснейшая конская колбаса в домашних условиях
Пасхальные рецепты: мясной рулет с перепелиными яйцами
Нежнейшие австралийские пирожные Ламингтон от начинающего кондитера Индиры
6-я неделя поста: удивительно нежные морковные котлетки
Мясо Хаукарль — исландский деликатес «с душком»
Один из специфических деликатесов исландской кухни — хаукарль (мясо тухлой акулы). История блюда, а также особенности его приготовления жителями Исландии.
Содержание:
Все знают что русскому хорошо, то немцу — смерти подобно. Но жители Исландии переплюнули нас на пару очков, изобретя национальное блюдо, вызывающее отвращение почти у всех, кто его пробует. Только самим исландцам кайф и наслаждение. Речь о хаукарль (исл. hákarl) — вяленом мясе разложившейся гренландской акулы. С учётом такой характеристики не следует ожидать особо приятного аромата от популярного блюда исландской кухни. Запах его напоминает гнилой сыр, смешанный с аммиаком, только гораздо хуже.
Туристы, отважившиеся отведать фирменный деликатес, бывают впечатлены не только запахом, но и сногсшибательным вкусом. Хаукарль обладает специфической горечью, с которой не сравнится ни одно блюдо в мире. По отзывам, это самая неаппетитная пища, которую только можно придумать. Но жители Исландии думают иначе.
Экскурсии в Рейкьявике и окрестностях
Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать интересно с обзорной прогулки по Рейкьявику (столица Исландии хоть и небольшая, но интересных мест там с избытком). А потом сразу ехать в путешествие по «Золотому кольцу Исландии» (в 8-часовой программе все основные природные красоты страны, в том числе долина гейзеров Хёйкадалюр и водопад Гюдльфосс).
Почему именно тухлая акула
Исландцы — люди, скрупулезно чтящие традиции. Их предки-викинги когда-то заселили абсолютно необитаемый и малопригодный для жизни остров в открытом океане. Их основным пропитанием стала гренландская полярная акула, которая в изобилии встречается в ледяных водах Северной Атлантики. Хищница отличается не только уродливым телом, но и на редкость токсичным мясом. Выбор источников пищи в суровых климатических условиях был невелик, поэтому пришлось викингам выдумать способ употребления акулы без риска для жизни.
” data-medium-file=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/01/akule-myaso-haukarl-5.jpg?fit=300%2C199&ssl=1″ data-large-file=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/01/akule-myaso-haukarl-5.jpg?fit=702%2C466&ssl=1″ src=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/01/akule-myaso-haukarl-5.jpg?resize=702%2C466&ssl=1″ alt=”Как делают хаукарль в Исландии” width=”702″ height=”466″ class=”size-full wp-image-26468″ srcset=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/01/akule-myaso-haukarl-5.jpg?w=800&ssl=1 800w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/01/akule-myaso-haukarl-5.jpg?resize=300%2C199&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 702px) 100vw, 702px” data-recalc-dims=”1″ />
Мясо Хаукарль в стадии приготовления
Опасаясь голодной смерти, они разработали собственный уникальный метод консервации, позволяющий очистить акулье мясо от содержащегося в нём яда.
Хаукарль: отвращение или пальчики оближешь
Хаукарль, как и другие блюда исландской кухни, не похож ни на какую иную еду в мире. Весь мир может сколько угодно считать это мясо несъедобным и отвратительным, но то, что плохо для одних людей, для других может оказаться деликатесом. В случае с исландцами правят традиции. Люди неразрывно связаны со своей историей и традициями (в том числе и кулинарными). Пища объединяет людей в группы, исключая посторонних, и потому всегда находится в центре различных религиозных ритуалов. У каждого народа свои «нормы», особенно те, что касаются кулинарных традиций.
То, что «типично» для жителей Исландии, может показаться совершенно несъедобным представителям иных народов. Видимо с хаукарль именно так и произошло.
Как делается хаукарль: метод викингов
Технология приготовления хаукарля, используемая во времена викингов, применяется до сих пор. Проверенный временем процесс не утрачивает актуальности.
