10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Меню выживальщика: Ракфиск — квашеная красная рыба

Меню выживальщика: Ракфиск — квашеная красная рыба

Рубрики

  • Классики о еде (69)
  • Молочные продукты (271)
    • Масло, иогурт, творог и т.д… (11)
    • Сыры (260)
  • Мясной цех (163)
    • Колбасы, сосиски (78)
    • Паштеты, закуски (8)
    • Птица (28)
    • Свинина, говядина, баранина (57)
  • О еде, в общем… (119)
  • Пекарня (98)
    • Выпечка (47)
    • Сладости (20)
    • Хлеб (33)
  • Приправы (38)
  • Растительная пища (162)
    • Закуски, салаты (35)
    • Крупы, макароны (27)
    • Оливки (маслины) (12)
    • Пряности, специи (54)
  • Рыба и морепродукты (74)
    • Морепродукты (29)
    • Рыба (43)
  • Страны и регионы (576)
    • Еда в Британии и Ирландии (49)
    • Еда в Израиле (24)
    • Еда в Испании и Португалии (123)
    • Еда в Италии (131)
    • Еда в России (81)
    • Еда в Японии и Азии (37)
    • Еда во Франции (167)
  • Метки

    Ферментированная форель Rakfisk.

    Селедка бывает разной: например, голландской, т.е. жирная, малосольная, а бывает норвежской – основательно просоленной, крепкой, хотя общее восприятие этого продукта можно описать парой-тройкой слов: соленая и пахнет, как селедка, т.е. очень сильно и настолько своеобразно, что стало именем нарицательным. Но в той же Норвегии готовят еще один продукт, из рыбы, чей «аромат» может перебить любой селедочный дух – это Rakfisk.

    Однако Rakfisk готовят не из сельди, а из форели.
    Слово Rakfisk состоит из двух частей – это fisk, что на норвежском означает рыба, а rak происходит от другого норвежского слова rakr – означает «вымоченный в рассоле».
    В общем-то, все ясно: берется рыба – форель в нашем случае, до килограмма весом, потрошится, промывается, укладывается в бочки, при этом слои рыбы пересыпаются солью, добавляется немного сахару для ускорения процесса ферментации и далее бочки закрываются, а на крышку выставляется солидный гнет… и затем начинается самое интересное.

    Бочки переносят в помещение с температурой около 5С и оставляют на срок от трех месяцев до полугода.

    Конечный, готовый продукт не варят, не жарят, а едят в сыром виде. Отрезают тонкие ломтики, кладут рядком на кусочек ржаного хлеба, сверху посыпают еще лучком, для остроты и крепости духа и едят… едят с удовольствием, запивая все это изрядным количеством пива и эля.

    Естественно предположить, что «аромат» этого блюда настолько сильный, что может перебить запах любого сыра и селёдки вместе взятых, но это, однако, ни коим образом не останавливает истинных норвежцем, готовых наслаждаться этим продуктом хоть день-деньской, отрезая небольшие кусочки и запивая все пивом. Главное, чтобы при приготовлении внутрь бочки не попала земля, тогда отравление Clostridium botulinum (бутуллизм) будет гарантировано, а потому сей продукт не рекомендован к употреблению женщинам на сносях и людям с ослабленной иммунной системой, например, туристам, перенесшим длительный перелет, таможенное оформление, заселение в гостиницу…

    Откуда же взялся такой странный гастрономический интерес к ферментированным продуктам (Rakfisk, Гравлакс) – продуктам с тухлятинкой? Да все от туда же – от бедности… Когда есть нечего, то и медузу съешь, а в сложный период между идеализмом викингов и скандинавским социализмом народ простой не имел возможности наслаждаться гастрономическим разнообразием. Землица-то северная скудна на урожаи, соль стоила дорого, но вот рыбы было в избытке.

    Сейчас ситуация несколько изменилась: рыбы стало значительно меньше, но соли больше, да и запасы нефти с газом подходят к концу, а это означает, что снова придется готовить бочки и ферментировать в них…, но что? Самое доступное, что приходит на ум – это лягушачьи лапки… А чем не продукт в замен исчезающей рыбе? Голод не тетка, уговорам не поддается, приспичит и не то съешь, а блюдо будет называться Rakfrosk, от норвежского «frosk» – «лягушка», да и звучит схоже с Rakfisk, внешне, только, чуть-чуть отличатся будет.

    Читать еще:  Пособие по выживанию армии США: Водные переправы

    Кухни всего мира

    Ракфиск представляет из себя квашеную форель, от запаха которой хочется сломать себе нос и сжечь все вокруг, точно такой же запах у сюрстремминга.
    Но зачем же я вам рассказываю про одно и тоже? А затем, что у меня нашёлся для вас рецепт этой вкусняшки и если вы ярый любитель необычных деликатесов, то можете смело бежать за форелью в магазин или покупать билеты в Норвегию.
    В Норвегии очень жесткий климат, это сильно повлияло на национальную кухню, которая очень интересна и многогранна, она заслуживает отдельного поста, как-нибудь я напишу и о ней.

    Для приготовления нам понадобится: Норвежская форель (или другая красная рыба) и соль. Просто? Не совсем!
    Форель нужно выпотрошить и удалить жабры, все остальное оставляем. Очень тщательно промываем, от того как вы промоете форель может зависеть ваша жизнь. Объясню почему: в процессе приготовления, практически все микроорганизмы погибают от количества соли и отсутствия воздуха, но есть одна зараза, которая живет даже там. Clostridium Botulinum, он же ботулизм, страшная и смертельная вещь, с забавными симптомами.

    И так, форель промыта далее мы солим ее как можно сильнее, кладём соль в брюхо, в голову, мажем снаружи и т.д. На 1кг рыбы 80гр соли и 25 гр сахара. Сахар нужен чтобы ускорить процесс ферментации.

    Берём таз (в идеале бочка), насыпаем соль ровным слоем, кладём рыбу таким же ровным слоем и снова соль. Сверху ставим что-нибудь тяжелое, но не переборщите, иначе раздавите наш деликатес. Через 3-4 дня вам нужно будет посмотреть дала ли рыба сок. Если жидкость полностью покрыла рыбу, то все в порядке. Если же нет, то добавляем рассол: на 1л воды 80гр соли и 25гр сахара. Самое главное — соблюдать температурный режим. Ракфиск должен стоять в температуре от 4 до 8 градусов не менее 3 месяцев. В идеале 6 месяцев. Благодаря низкой температуре, Ракфиск не тухнет, а именно квасится и приобретает сногсшибательный аромат.

    Обычно людям со слабым иммунитетом и тем более желудком, не рекомендуют данный деликатес. Однако, в жизни все нужно попробовать, запасайтесь закрепляющими, болеутоляющими средствами и вперед на встречу приключениям!

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Очень интересные молочные коктейли в блендере

    Взбейте в блендере:

    1 часть мороженого
    с двумя частями молока.
    Далее уже по своему настроению и вкусу добавляйте любые вкусности на свой выбор — шоколад, ягоды, сиропы, орешки, сгущенку и.т.д. Если коктейль получается жидким, то делайте пропорцию 1:1. Также коктейли украшайте по своей фантазии — стружкой из шоколада, из кокоса, орешков или цукатов.

    Коктейль Ванильное небо

    Смешать в блендере:

    молоко 100 мл,
    ванильный йогурт 1 баночка,
    одну столовую ложку сока лимона,
    несколько абрикосов
    и лед.
    Перелейте в бокалы и украсьте долькой абрикоса.

    Коктейль Шоколадная мята

    В блендере смешайте:

    4 шарика мороженого,
    1/4 стакана молока,
    столько же шоколадного сиропа
    и 1-3 капли масла мяты.
    Перелейте в бокалы и украсьте листиками мяты

    Коктейль Поплавок

    Взбейте в блендере:

    промытую клубнику около 20 грамм.
    Переложите в бокал,
    залейте 100 граммами лимонада «Байкал» или («Кока-колы», «Пепси»)
    и сверху положите один шарик (20 грамм) мороженого.

    Коктейль Кофейный

    Взбейте в блендере:

    один литр молока,
    200 грамм мороженого,
    3 ст. ложки меда
    и одну чашку крепкого кофе.
    Разлейте по бокалам.

    Коктейль Банана-мама

    Взбить в блендере:

    Читать еще:  Сигнальный воздушный шар

    400 грамм мороженого
    с одним стаканом молока,
    добавить 350 граммов спелых бананов
    и снова взбить до получения густого, воздушного кремового коктейля.

    Коктейль Шоколадный заяц

    Взбить в блендере:

    один стакан молока,
    мороженого 200 грамм,
    2 ст. ложки сахара ,
    1 ч. ложку какао-порошка
    и перелить в бокал.

    Коктейль Апельсиновый эг-ног

    Взбейте в блендере:

    30 мл молока
    и столько же сливок,
    40 мл апельсинового сока,
    сахарного сиропа 20 мл
    и одно яйцо.
    Перелить в бокал.

    Коктейль Мандариновая фея

    Взбейте в блендере:

    120 граммов кефира,
    100 граммов мандарин,
    10 мл сока лимона
    и 10 мл сахарного сиропа.
    Перелить в бокал.

    Коктейль Райские яблоки

    Взбейте в блендере:

    натертые яблоки с кожурой 2-3 штуки на крупной терке, добавьте сахар по вкусу.
    Налейте пол литра холодного молока и снова взбейте.
    При подаче разлейте по коктейльным стаканам и посыпьте измельченными грецкими орехами.

    Коктейль гоголь-моголь Медовый

    Взбейте в блендере:

    два стакана молока,
    одно яйцо,
    150 грамм меда
    и две столовые ложки лимонного сока или апельсинового. Разлейте по бокалам.

    Коктейль Крем-брюле

    Смешайте пол литра молока,
    4 столовые ложки меда,
    1 чайную ложку ванильного сахара,
    1 ст. ложку какао
    и 100 грамм белого сливочного шоколада.
    Поставьте на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения шоколада. Получившуюся молочную смесь охладите до комнатной температуры и на один час поставьте в холодильник. После взбейте охлажденную смесь блендером. Перелейте в шейкер и взболтайте.
    Разлейте по бокалам.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Несколько вариантов закусок из лаваша

    Для каждой из этих закусок необходимо зазвернуть лаваш (тонкий), положить на него начинку и свернуть рулетиками или конвертиками. Дать пропитаться 30 минут.
    Выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно нарезать ломтиками.

    А какие же могут быть начинки:

    1. 1 упаковку крабовых палочек измельчить. Добавить зелень петрушки и укропа, чеснок и майонез по вкусу. Начинка не должна быть жидкой.

    2. 200 г творога смешать с чесноком, зеленью укропа. Добавить майонез, перемешать.

    3. 200 г адыгейского сыра размять руками до крошки. Добавить 100 г корейской моркови, зелень петрушки и майонез.

    4. Банку рыбных консервов в масле размять. Добавить 200 г тертого сыра, зелень укропа и майонез.

    5. 300 г филе соленой сельди измельчить. Добавить петрушку и укроп, 3 вареных яйца, 2 вареные моркови, натертые на терке. Добавить майонез и перемешать.

    6. 200 г ветчины натереть на крупной терке, добавить 100 г тертого сыра, чеснок, укроп и майонез по вкусу.

    7. 200 г ветчины и 100 г сыра натереть на терке. Добавить 100 г корейской моркови, укроп и майонез.

    8. 3 соленых огурца натереть на крупной терке, 300 г жаренного или копченого мяса курицы мелко нарезать, 1 болгарский перец и 2 луковицы
    очень мелко нарезать и спассеровать. Все перемешать, добавить 2 свежих помидора и майонез.

    9. 100 г тертого сыра соединить с 200 г обжаренного фарша, чесноком, 1 банкой белой фасоли, 1 болгарским перцем и майонезом.

    10. 200 г сыра натереть на терке. Добавить соль, майонез и много зелени кинзы, укропа и петрушки.

    11. 1 луковицу спассеровать на растительном масле и смешать с 1 вареным яйцом, 2 вареными морковками, 2 плавлеными сырками (на терке), майонезом и зеленью.

    12. 1 свежую морковь и 2 свежих огурца натереть на терке. Добавить 2 помидора, 2 яйца, чеснок, из мельченные грецкие орехи, петрушку, укроп, майонез.

    13. 200 г творога смешать с 20 г тертого сыра, чесноком, майонезом и зеленью петрушки и укропа

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    6 очень странных скандинавских блюд из рыбы, от которых туристов воротит

    Издавна суровые скандинавы питаются продуктами рыбного промысла. И есть в кухне скандинавских стран очень специфические рыбные блюда. Их вкус и запах может повергнуть в шок тех бедолаг, кто к таким «лакомствам» не привык с детства. От квашеной рыбы, которую едят буквально тоннами, до гнилой акулятины древних викингов — читайте про самые странные рыбные блюда скандинавов.

    Читать еще:  Меню выживальщика: Суджук - сушеная пряная колбаса

    Мактак

    Мактак — это национальное блюдо ненецкой, эскимосской и чукотской кухонь, которое представляет собой замороженную китовую кожу (вместе с салом), порубленную на куски. В Гренландии это блюдо является «аналогом» нашего оливье — мактак всегда подают на рождественский стол, причем едят его как в оттаявшем, так и в замороженном виде.

    Ракфиск

    Ракфиск — это весьма популярное норвежское блюдо, приготовленное из форели (реже из сига или гольца), посоленное и выдержанное под прессом в течение нескольких месяцев. Грубо говоря, это квашеная рыба, которую принято есть с луком, черным хлебом и сметаной. Каждый год норвежцы употребляют в пищу около 500 тонн ракфиска. Впечатляет!

    Сюрстрёмминг

    Популярный в Швеции сюрстрёмминг чем-то напоминает ракфиск. А появилось это блюдо еще во время войны шведов и прусских феодалов. Из-за затяжного противостояния запасы соли постепенно иссякали, и их не хватало для качественного консервирования рыбы. В результате сельдь в бочках начинала бродить. Но многим шведам ее вкус почему-то понравился.

    В современное время сюрстрёмминг готовят похожим образом: очищенные куски сельди засаливают в открытой посуде и оставляют бродить на определенный срок. Из рыбы выделяется уксусная и пропионовая кислоты, которые и придают ей специфический запах. Местные считают это блюдо настоящим деликатесом и едят его с помидорами, хлебом и луком.

    Хакарль

    У берегов Исландии в сети рыбаков часто попадает гренландская полярная акула. Эта рыба известная тем, что у нее отсутствуют почки и выделительная система, из-за чего в ее мясе скапливается большое количество аммиака и мочевины, делая его ядовитым.

    Но древние рыбаки все же нашли способ полакомиться этой рыбой без вреда для здоровья. Для этого они закапывали акулье мясо в землю на 6−8 недель, после чего извлекали протухшие куски, проветривали их и еще несколько месяцев вялили на открытом воздухе. За это время гнилое мясо успевает покрыться корочкой. Ух, как «аппетитно»!

    Лютефиск

    Лютефиск — традиционное скандинавское блюдо, которое очень популярно в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Лютефиск представляет собой высушенную и вымоченную в щелочи треску (реже мольву или сайду), которая превращается в склизкую полупрозрачную субстанцию.

    Существует легенда, связанная с появлением этого блюда: много лет назад от удара молнии сгорел склад рыбы, из-за чего все его содержимое смешалось с золой. Викинги решились съесть то, что осталось, предварительно вымочив рыбу в воде. Из-за химической реакции со щелочью рыба приобрела желеобразную консистенцию и пришлась викингам по вкусу.

    Нужно отметить, что в лютефиске содержится токсичная аминокислота лизиноазалин, которая может вызвать почечную недостаточность. Даже самые суровые норвежцы с крепкими желудками не решаются есть это блюдо чаще раза в месяц. Но вот на праздничном столе оно присутствует в обязательном порядке!

    Калакукко

    Калакукко считается традиционным блюдом финнов, но корни названия скрываются в карельском языке — в переводе с карельского Кукко означает «пирог», а Кала — «рыба». Внешне это блюдо напоминает обычный хлеб, но внутри вас ждет «сюрприз» — филе рыбы лососевых пород, смешанное со свиным салом. Причем кости у рыбы не удаляют, так как они должны размягчиться сами в процессе длительной готовки (около 5−6 часов).

    Вот такие изощренные вкусы у жителей Скандинавии… Впрочем, не только они могут удивлять. Раньше мы рассказывали о странах, в которых вообще едят живых существ, например, личинок или летучих мышей…

    Если вам предложат попробовать одно из этих блюд, какое бы вы выбрали?

    Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

  • Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector