Меню выживальщика: Шалонна – венгерский рецепт сала

Меню выживальщика: Шалонна — венгерский рецепт сала

Венгерский рецепт сала «Шалонна» не отличался оригинальностью, однако был популярен у простых людей. На фото выше: студенты едят копчёное сало. Венгрия, 1958г.

Человечество издавна очень любило животный жир. Самый быстрый способ поправить дефицит калорий, а то, что на вкус противно – это дело десятое. Так что проблема запасания жира в форме, пригодной для длительного хранения, быстро стала актуальной. На территории Европы её решили довольно быстро, причём разными способами. Шпиг, смалец, сало и ещё куча вариантов, отличавшихся методом приготовления, способом хранения и даже видом жира, который шел на их создание.

А на территории Венгрии был придуман довольно простой, но очень эффективный способ не только запасания сала, но и его дальнейшего употребление. Блюдо это назвали Шалонна (Szalonna).

Венгерский рецепт сала «Шалонна»

По сути – простейшее копчёное сало, только вообще без ничего. Никакой паприки и специй, никаких дополнительных элементов. Рецепт сала — только кусок свиного жира, коптильня и дубовые дрова. Копчение, кстати, холодное.

Важный момент – никаких «мясных прожилок» в сале по-венгерски быть не должно. Чисто копчёный пласт жира. На вкус – та ещё гадость, особенно если есть его просто так. Поэтому пришлось импровизировать.

Венгры начали поступать следующим образом. Кусок «шалонны» нанизывался на палочку и поджаривался на костре до характерного «шкарчания». Как только жир начинал капать вниз – кусок тут же убирали и давали жиру стечь на ломоть самого обычного хлеба. Закончилось стекание – снова в костёр и так пока кусок хлеба полностью не пропитается горячим топлёным жиром.

Паразитов можно не опасаться – в таких условиях они дохнут. И ещё — не каждому человеку запах этого венгерского сала по нраву придётся. Но есть это уже было можно.

И ели. Сначала – бедные крестьяне, у которых на мясо денег не было, а «шалонна» всегда продавалась почти за бесценок. Потому, во времена Второй Мировой, оригинальный способ повысить калорийность своего пайка переняли солдаты. Причём как немецкие, так и все остальные. Всё же топлёное сало было кушать несколько проще, нежели цельный кусок жира, который обычно и выдавался в пайках.

Также стоит отметить, что существовали и более сложные варианты «шалонны». Сало, например, можно было перед копчением тщательно просолить. А можно было сначала сварить в солёной воде, а только потом уже коптить. У этих блюд даже названия свои были, но это уже не так важно.

Зачем это нужно нам знать? Простейший рецепт сала, которое остаётся годным для употребления в пищу долго. «Szalonna» вполне несколько лет продержится без особых условий хранения. Зато будет калорийное и не слишком противное блюдо. Например, в автономном существовании, или во время ЧС при дефиците всего – очень неплохой вариант.

Сало по венгерски

Любишь сало? Тогда приготовь его по-венгерски! Наверное, нет человека, который никогда не пробовал соленое сало по-венгерски. Готовят это блюдо разными способами, и вкус в каждом случае, конечно, получается новый. Отличаются рецепты временем приготовления, способом (сухая засолка, варка, копчение) и набором специй. Самый простой способ – это сухая засолка. Процесс это длительный, но довольно-таки простой, а получается очень пикантная и вкусная закуска, поэтому стоит подождать.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Сало по венгерски

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 17 д 20 мин

способ приготовления

Приготовим ингредиенты для сала по-венгерски по списку: сало, соль, жгучий перец, лавровый лист, чеснок, паприка, душистый перец горошком. Соли для данного блюда требуется очень много, ее должно быть лишь в два раза меньше веса выбранного кусочка сала.
Самое важное выбрать качественный главный продукт – сало. Оно должно быть свежим, хорошо, если молодого поросенка. Сало лучше брать со спинной части туши, можно с прослойками мяса. Кусочек сала должен быть довольно-таки толстым.
Кусочек сала обваливаем в соли, заворачиваем в пергамент и кладем в пакет, либо можно положить в пластиковый контейнер на бумажную салфетку, ничем не оборачивая, убираем в холодильник на трое суток. Затем сало вынимаем из упаковки, стряхиваем соль и обваливаем в свежей партии соли, снова убираем в холодильник на три дня. Процедуру повторяет три раза. В результате этого процесса сало теряет лишнюю влагу и приобретает нужную структуру.
Лавровый лист и душистый перец горошком нужно мелко измельчить, можно с помощью блендера или кофемолки. Сало обмазываем этими измельченными специями, обсыпаем солью и снова убираем в прохладное место на три дня. Затем снова счищаем с сала остатки соли и специй.
В отдельной миске соединяем молотый острый перец, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, паприку, остатки соли. Получается кашица, обмазываем ей толстым слоем сало со всех сторон. Заворачиваем сало в пергамент, кладем в пакет и убираем в холодильник на пять дней. После этого времени сало по-венгерски можно подавать к столу, с хлебом и свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Шпик по-венгерски

Несмотря на то, что сало считается национальным украинским продуктом, его употребляют во многих странах, и в каждой стране есть свои рецепты приготовления сала.

Шпик по-венгерски

Главное, чтобы сало было качественное и свежее, вот от этого будет зависеть и вкус готового продукта. Наилучшим считается розовое сало, из такого получится самый лучший шпик.
Я предлагаю приготовить шпик по-венгерски. В Венгрии это сало считается отличной закуской.

Шпик по-венгерский — это действительно отличная самостоятельная закуска для застолий. А главной особенностью его приготовления является многократное посыпание сала солью, каждый раз соль убирается и затем посыпается на сало сухая соль, а затем обваливается сало в большом количестве паприки и жгучего перца.

Моя семья любит сало, я иногда делаю шпик по-венгерски, такой шпик делал мой отец, он служил в Венгрии, и попробовав там этот продукт, затем много лет готовил шпик в нашей семье.
С малых лет я видела, как отец готовит этот шпик, и запомнила его приготовление.
Обычное, простое сало можно кушать уже на 3-4 день после его засолки, а вот для приготовления шпика по-венгерски нужно набраться немного терпения.

У рецепта приготовления шпика по-венгерски особая предварительная подготовка, которая длится почти 2 недели и только потом панировка его в специях.
Рецепт-то вроде простой, просто нужно предварительно 2 недели на «созревание» шпика. При таком «созревании» структура шпика становится более маслянистой, чуть острой и вкусной. Надо набраться терпения и делать его надо не спеша.

Совсем уж точных пропорций в приготовлении этого шпика вроде бы нет, надо хороший кусок сала, соль, специи и ваше терпение.
Для приготовления шпика по-венгерски нужна трех-четырехразовая замена соли при засолке сала, а затем щедрая панировка его в специях. У меня сало домашнее.

Попробуйте приготовить его!
Время подготовки 15-29 минут. Время созревания 14-15 дней.

Ингредиенты

• Сало — 1 кг
• Соль — 500-700 г
• Паприка — 100 -120 г
• Красный жгучий перец — 20-25 г
• Душистый перец и другие специи — по желанию

Приготовление

Берем кусок сала, промываем его и протираем от влаги.
Затем кладем в емкость и щедро посыпаем солью, прикрываем пленкой, чтобы сало не подсушивалось, и убираем в холодильник на 2-3 дня.

Сало и соль


Прикрыть пленкой сало

Убрать в холодильник сало

Затем вынимаем сало и удаляем соль, соль на сале влажная, она впитала в себя воду из сала. Убрав соль, снова посыпаем сало сухой солью, но не так сильно, закрываем салфеткой и убираем опять в холодильник на 2-3 дня.

Снять мокрую соль


Посыпать сухой солью сало


Накрыть сало салфеткой


Убрать в холодильник

Так нужно сделать эту процедуру 3-4 раза, считается, что за это время из сала убирается лишняя влага и у сала появляется своя особая структура.

На это уходит примерно 2 недели, после чего с сала удалить всю соль, посыпать сало жгучим красным перцем, затем обвалять в сладком красном перце, можно добавить чеснок или какие-то другие специи на ваш вкус.

Очистить от соли и обвалять в специях сало

Обвалять сало в красном перце


Сало и паприка

Шпик по-венгерски можно убрать в морозилку на некоторое время, затем достать, нарезать тоненькими кусочками и кушать его, наслаждаясь его хорошим вкусом.

Шпик по-венгерски


Шпик по-венгерски

Шпик по-венгерски

Шпик по-венгерски

Шпик по-венгерски