Скерпикьёт – ферментированная баранина с Фарерских островов
Меню выживальщика: Скерпикьёт — вяленое мясо в Фарерских островов
Боевые арбалеты времён Второй мировой
FABRIK: новая «бюджетная» линия известных ножей Urban Tactical
Чем сложнее условия существования, тем сильнее люди зависят от собственных запасов. А если они ещё и ограничены в возможности эти запасы пополнять, то всё совсем печально. Собственно, именно с такой ситуацией и столкнулись выходцы из скандинавии, когда примерно в девятом веке колонизировали Фарерские острова. И если с рыбной ловлей проблем не было вообще, а овец там ещё можно было хоть как-то разводить, то с прочим сельским хозяйством всё было совсем плохо. Как и с регулярными поставками с материка. Так что пришлось выкручиваться собственными силами.
В результате был придуман довольно специфический способ заготовки мяса, требующий минимума усилий, зато позволявший храниться ему чуть ли не год. Называется это блюдо скерпикьёт (Skerpikjøt), пользуется огромной популярностью среди местного населения, а туристов повергает в лёгкий шок своим запахом. Ядрёным и крайне своеобразным.
Готовится скерпикьёт следующим образом. Где-то в конце лета, проходит забой скота. Баранины, поскольку только бараны прекрасно приспособились к местным климатическим условиям. И вот с барана сняли шкуру, разделали, а конечности повесили отдельно. Прямо на свежем воздухе. Очень свежем, продуваемым солёными морскими ветрами. Либо же под сушильным навесом, чтобы защитить продукт от не менее суровых фарерских мух. Но тоже с хорошей вентиляцией. И на пару месяцев о мясе можно забыть.
Собственно, да. Скерпикьёт — максимально простое блюдо, в приготовлении которого роль повара играет погода. Никаких специй, никакой соли. Условно приготовление делят на 3 части — первая часть, спустя несколько дней «сушки», не подразумевает употребление продукта в каком-либо виде. Но процесс ферментирования уже запустился. После этого идёт следующий этап со сложным названием, который мы озвучивать не будем. Именно тогда продукт и приобретает свой неповторимый запах, однако относительно низкие температуры и солёный морской воздух препятствуют гниению. Так что нет, есть скерпикьёт безопасно любому человеку. Это вам не копальхен какой-нибудь. Это нормальная сушеная баранина, которая, кроме того, должна пройти ещё и третий этап созревания.
Который, как правило, приходится на зиму. Довольно мягкую зиму, обусловленную течением Гольфстрим. Но ветров от этого меньше не становится, так что даже нулевая температура ощущается довольно неприятно. Зато сочетание ветра и холода помогают мясу ещё сильнее подсушиться (низкотемпературная сушка, но куда более мягкая версия того, что использовали монголы для приготовления борца) и частично потерять свой ядрёный аромат. И вот тут уже речь о многих месяцах идёт. Фактически, приготовление скерпикьёта занимает от 5 до 9 месяцев. А сам готовый продукт может храниться столько же.
Но бывают и некоторые накладочки. Из-за различной начальной температуры, «урожай» разных лет может серьёзно отличаться по вкусу и аромату. А иногда и вообще портится, если с ветрами как-то не задалось. В такие годы остаётся только надеяться на прошлогодние запасы. К счастью, это случается редко.
Зачем это нужно знать нам? Простой способ заготовки продуктов, хотя и зависящий от климатических условий — это полезная инфа в любом случае. Можно ли делать что-то такое на обычном холодном морском побережье? Вполне. Ещё и с запахом меньше проблем будет за счёт глубоко вымораживания. Так что берите себе на вооружение. И да, на вкус скерпикьёт не такой уж и отвратительный. Особенно если нос предварительно зажать.
Меню выживальщика: Скерпикьёт — вяленое мясо в Фарерских островов
Чем сложнее условия существования, тем сильнее люди зависят от собственных запасов. А если они ещё и ограничены в возможности эти запасы пополнять, то всё совсем печально. Собственно, именно с такой ситуацией и столкнулись выходцы из скандинавии, когда примерно в девятом веке колонизировали Фарерские острова. И если с рыбной ловлей проблем не было вообще, а овец там ещё можно было хоть как-то разводить, то с прочим сельским хозяйством всё было совсем плохо. Как и с регулярными поставками с материка. Так что пришлось выкручиваться собственными силами.
В результате был придуман довольно специфический способ заготовки мяса, требующий минимума усилий, зато позволявший храниться ему чуть ли не год. Называется это блюдо скерпикьёт (Skerpikjøt), пользуется огромной популярностью среди местного населения, а туристов повергает в лёгкий шок своим запахом. Ядрёным и крайне своеобразным.
Готовится скерпикьёт следующим образом. Где-то в конце лета, проходит забой скота. Баранины, поскольку только бараны прекрасно приспособились к местным климатическим условиям. И вот с барана сняли шкуру, разделали, а конечности повесили отдельно. Прямо на свежем воздухе. Очень свежем, продуваемым солёными морскими ветрами. Либо же под сушильным навесом, чтобы защитить продукт от не менее суровых фарерских мух. Но тоже с хорошей вентиляцией. И на пару месяцев о мясе можно забыть.
Собственно, да. Скерпикьёт — максимально простое блюдо, в приготовлении которого роль повара играет погода. Никаких специй, никакой соли. Условно приготовление делят на 3 части — первая часть, спустя несколько дней «сушки», не подразумевает употребление продукта в каком-либо виде. Но процесс ферментирования уже запустился. После этого идёт следующий этап со сложным названием, который мы озвучивать не будем. Именно тогда продукт и приобретает свой неповторимый запах, однако относительно низкие температуры и солёный морской воздух препятствуют гниению. Так что нет, есть скерпикьёт безопасно любому человеку. Это вам не копальхен какой-нибудь. Это нормальная сушеная баранина, которая, кроме того, должна пройти ещё и третий этап созревания.
Который, как правило, приходится на зиму. Довольно мягкую зиму, обусловленную течением Гольфстрим. Но ветров от этого меньше не становится, так что даже нулевая температура ощущается довольно неприятно. Зато сочетание ветра и холода помогают мясу ещё сильнее подсушиться (низкотемпературная сушка, но куда более мягкая версия того, что использовали монголы для приготовления борца) и частично потерять свой ядрёный аромат. И вот тут уже речь о многих месяцах идёт. Фактически, приготовление скерпикьёта занимает от 5 до 9 месяцев. А сам готовый продукт может храниться столько же.
Но бывают и некоторые накладочки. Из-за различной начальной температуры, «урожай» разных лет может серьёзно отличаться по вкусу и аромату. А иногда и вообще портится, если с ветрами как-то не задалось. В такие годы остаётся только надеяться на прошлогодние запасы. К счастью, это случается редко.
Зачем это нужно знать нам? Простой способ заготовки продуктов, хотя и зависящий от климатических условий — это полезная инфа в любом случае. Можно ли делать что-то такое на обычном холодном морском побережье? Вполне. Ещё и с запахом меньше проблем будет за счёт глубоко вымораживания. Так что берите себе на вооружение. И да, на вкус скерпикьёт не такой уж и отвратительный. Особенно если нос предварительно зажать.
Кровавая жатва Фарерских островов
В мире
Фарерские острова – входят в состав Королевства Дания. Архипелаг состоит из 18 островов вулканического происхождения, которые расположены в северной части Атлантического океана между Исландией и Норвегией.
Фареры привлекают туристов своей природой: долины, зеленые луга, крутые скалы и тысячи птиц делают их сказочно красивыми. Бывший ведущий «Орел и решка» Антон Птушкин снял целый ролик восхищаясь природой и людьми на Фарерских островах.
Но, как мы все знаем, в очень красивых местах, всегда есть свой «скелет в шкафу».Такой скелет есть и на Фарерских островах.
«Grindadrap» – традиционная охота на китов и дельфинов
Гринды – черные дельфины, каждый год подвергаются массовому убийству на Фарерских островах. Большая толпа местных охотников, на лодках загоняют стаи дельфинов в бухты, чтобы там легче было их убивать. Они пробивают им позвоночники и оставляют животных медленно умирать, истекая кровью.
Убийство дельфинов гриндов на Фарерских островах
По данным некоммерческой организации PETA (Люди за этичное обращение с животными), некоторые дельфины находятся в предсмертной агонии по нескольку часов.
«Киты и дельфины очень умные существа, и они способны чувствовать боль и страх, точно так же, как и мы. Они вынуждены смотреть, как их сородичи умирают в красной от крови воде, в ожидании собственной гибели», – сообщает PETA.
В 2019 году на Фарерах было убито более 600 дельфинов.
Дети играют среди трупов дельфинов, – это совершенно нормально. Даже помогают взрослым.
Местные дети играют среди трупов дельфинов
Но, почему происходит эта кровавая бойня и откуда взялась эта традиция?
История китобойного промысла Фарерских островов восходит к 1584 году. Жизнь на островах очень сурова. Из-за сильных ветров, холода и снега, выращивание злаков, овощей и фруктов невозможно. Основной пищей для людей остается мясо. Но, источников получения мяса на суше не было. Оставалось добывать дельфинов, рыбу и птиц. Китобойный флот имел для местных важное жизненное и культурное значение.
Китобойный промысел на Фарерских островах, 1855 год
Позже на острова завезли овец. Но, по сей день основным рационом для фарерцев, является мясо дельфинов, рыба, птицы и овцы. Мясо дельфинов засаливается и вялится, чтобы сохранить на весь год.
Фарерские острова одни из самых изолированных во всём мире. Погода здесь дождливая, холодная и ветреная. Летом температура воздуха не поднимается выше 15 градусов по Цельсию.
Во время охоты на китов, море окрашивается в красный цвет, от нескольких сотен плавающих трупов дельфинов. Это зрелище не для слабонервных.
Фарерцы убивают дельфинов
Убивают всех, даже беременных особей. На фото видно, как маленькие дельфинята лежат в споротых животах матерей.
Зародыш дельфина убитой матери жителями фарер
Как говорят местные жители – это необходимо делать, ради пропитания их семей.
Охотники из Фарер убивают семьи дельфинов, даже беременных самок
Очень много мертвых дельфинов выбрасывается обратно в море.
На Фарерах убитых дельфинов выбрасывают в море
Фареры. Останки гриндов выбрасывают в море
Благотворительная организация предложила платить жителям форерских островов каждый год по 1 000 000 евро, за прекращение массового убийства дельфинов. Местные отказались.
Фарерцы не хотят разговаривать на эту тему. Многие считают, что эта традиция, многие не видят в этом ничего плохого. Местные не собираются отказываться от своих убеждений и будут продолжать убивать дельфинов дальше.
Как охотятся на китов чукчи в России
В России в Чукотском автономном округе в рамках аборигенного промысла ежегодно добывается до 140 серых китов чукотско-калифорнийской популяции. Также в рамках аборигенного промысла ежегодно разрешено добывать несколько сотен особей белух, – сообщает Википедия.
Охота на китов в Чукотском автономном округе
Аборигены Чукотки охотятся на китов, используя моторные лодки. Подплывая к добыче они кидают поворотный гарпун (древнее охотничье приспособление). Во время попадания гарпуна в кита, на острие раскрывается жало, которое не позволяет ему выскочить наружу. После попадания первого гарпуна в него кидают ещё несколько. Волоча за собой до пяти поплавков, кит теряет скорость и не может уйти на глубину.
Эти гарпуны не причиняют киту ни какого вреда, так как его защищает толстый слой жира. Теперь его начинают убивать. Раньше его разили блинными и острыми пиками, сейчас охотники используют карабины «Тигр» калибра 7,62. Опытный охотник убивает кита за пятьдесят выстрелов. Новичок может выпустить и до четырехсот.
