Заготовка продовольствия: сушка грибов

Заготовка продовольствия: сушка грибов

Как известно, одним из важнейших залогов выживания человека в экстремальных условиях является полноценное питание. Поэтому у каждого уважающего себя выживальщика есть не только необходимые теоретические знания и практическая подготовка, но соответственные запасы продуктов питания и медикаментов. И крайне важно такие запасы регулярно пополнять — мало ли что случится. А если при этом ещё и можно не тратить деньги — вообще замечательно.

Нет, речь не идёт об ограблении продуктового магазина — мы говорим о банальном собирательстве, которое уже прочно укоренилось в самой природе человека. Нет, серьёзно, страсть некоторых людей коллекционировать марки, монеты и прочу мелкую дребедень кроется именно в инстинктивной необходимости собирать и делать запасы. Но здравомыслящие люди на ерунду не размениваются и направляют свою энергию в конструктивное русло, например, в сбор и последующую сушку грибов.

Почему именно грибы?

Всё довольно просто. Пищевая ценность сушеных грибов , а именно этот способ заготовки и является наиболее эффективным, сопоставима со свежими овощами и мясом. Высокое содержание белка, наличие восьми незаменимых аминокислот, полное отсутствие холестерина при высоком уровне фосфолипидов, высочайшая энергетическая ценность — до 900 кДж за сто грамм продукта — всё это делает грибы крайне важными с точки зрения создания полноценного продовольственного запаса. Кроме того, сушеные грибы легко вызывают чувство насыщения, поэтому их и добавляют в очень многие блюда.

Но есть у этого замечательного продукта и некоторые минусы. Дело в том, что клеточная стенка гриба содержит хитин. Это такой полисахарид, который отвечает за прочность мембран. В особо больших количествах присутствует в покровных тканях различных насекомых. Поэтому клетки грибов крайне устойчивы к большинству внешних воздействий. К счастью, температурная обработка разрушает хитин, поэтому должным образом обработанные грибы становятся пригодными в пищу. Существенным минусом является также и то, что плодовые тела грибов способны накапливать различные отравляющие вещества и токсины.

Да, даже самый качественный свежий или сушеный гриб может оказаться опасным для здоровья, если будет расти в неподходящем месте.

Поэтому стоит воздержаться от покупки грибов с рук — у вас ведь нет никакой уверенности в том, что они росли там, где надо. Оптимальный вариант — самостоятельный сбор грибов с учётом определённых правил, ведь только это поможет свести риск пищевого отравления до минимума.

Подготовка к сушке грибов

Прежде всего нужно помнить, что не все виды грибов одинаково хорошо переносят сушку. Лучше всего для этих целей подойдут трубчатые грибы — подосиновики, подберёзовики, белые грибы и тому подобное. Разумеется, среди них не должно быть червивых и подозрительных. Что касается грибов пластинчатых, то сушить их не рекомендуется, поскольку они частенько начинают горчить после этой процедуры.

Сушку грибов лучше всего начинать сразу же после сбора — это послужит гарантией того, что они сохранят максимальное количество полезных веществ и не испортятся долгое время. Мыть их перед процедурой не рекомендуется — дополнительная пропитка водой может усложнить и затормозить процесс. Кроме того, нужно помнить, что у большинства грибов сушатся только шляпки — исключение составляют только белые грибы, которые засушиваются целиком.

Методы сушки грибов

Существует довольно много методов сушки грибов — как простых, так и требующих определенного технического оснащения. Остановимся на этом подробнее.

Сушка грибов на свежем воздухе

Самый простой и доступный метод. Всё что вам понадобится — нитка, иголка, хорошо проветриваемое помещение и солнечный свет. Если день будет погожий — отлично. Грибы нанизываются на ниточку и вывешиваются, например, на балкон. При хорошей погоде достаточно нескольких дней, чтобы удалить из них лишнюю влагу и подготовить к дальнейшему хранению.

Сушка грибов в русской печи

Довольно простой метод, если, конечно, у вас есть такая печь. Перед сушкой грибов, из печи выметается зола и мусор и закладываются свежие дрова, которые не особенно дымят. Грибы можно как раскладывать на противине, так и нанизывать на шампуры. Первый вариант немного лучше, поскольку позволяет оперативно удалять уже готовый продукт, что предотвращает пересушивание. Печь разогревается до 70 градусов и оставляется с заслонкой, открытой на две трети — это нужно для обеспечения нормальной циркуляции воздуха. В процессе сушки заслонку можно потихоньку закрывать.

Сушка грибов в духовке

Духовку нужно прогреть до 70 градусов, после чего в неё помещаются грибы, равномерно разложенные по поверхности решётки — это обеспечит максимальную циркуляцию воздуха. Кроме того, не нужно полностью прикрывать дверцу — это тоже нужно для свободного перемещения воздушных потоков. Способ действительно простой и доступный практически всем, ведь кухонная плита с духовкой есть в любом доме. Опять же, грибы в процессе нужно периодически проверять — убирать уже готовые и перемещать те, которые ещё остаются сырыми.

Сушка грибов в электросушилке

Компактные и мощные электросушилки, которые могут справится не только с сушкой грибов, но и с овощами, и даже мясом. Если вы являетесь счастливым обладателем такого устройства — никаких проблем у вас нет. Грибы выкладываются на поддоны, выставляется нужная температура — обычно это 70 градусов Цельсия. Про циркуляцию беспокоиться не надо — это предусмотрено в конструкции устройства. Как правило, такие сушилки делают свою работу где-то за полчаса, причём не зависимо от объемов материала, который нужно обработать.

Дальнейшие действия

Сразу предупредим, что процесс может пойти не так, как вам бы того хотелось. И если недосушенные грибы можно просто отправить на повторную обработку, то с пересушенным немного сложнее. Впрочем, их можно перемолоть в блендере и получить замечательную грибную приправу, которая станет прекрасным дополнением для любой кухни. Что касается нормально высушенных грибов, то их нужно специальным образом хранить.

Идеальным вариантом станет упаковка сушеных грибов в тканевые мешочки, которые затем подвешиваются в сухом и проветриваемом помещении.

Также нужно внимательно следить за уровнем влажности, ведь сушеные грибы прекрасно поглощают жидкость из воздуха, в следствие чего могут плесневеть и портиться. Также следует избегать хранить в том же помещении продукты с интенсивным ароматом — грибы и его могут впитать. Если всё будет сделано правильно, то такие запасы могут храниться до двух лет. Однако помещение должно быть проветриваемым. Если же они будут лежать где-то в схроне, то срок уменьшается до года — дальше их пищевая ценность будет стремительно снижаться.

Заготовка грибов впрок: сушка грибов, хранение сухих грибов.

П лодоношение грибов явление временное, поэтому люди научились заготавливать их впрок. Чтобы сохранить вкусный продукт, грибы сушат, маринуют, солят, консервируют. Сушение грибов является наиболее простым из всех способов заготовки грибов впрок. К тому же они более питательные, чем маринованные, солёные и консервированные, лучше усваиваются человеческим организмом. При сушке из грибов удаляется почти до 80 % находящейся в них воды, и остается всего 10 % от первоначальной массы. Находящиеся в грибах микроорганизмы, оставшись без влаги, гибнут, поэтому сушенные грибы хранятся несколько месяцев.

Подготовка грибов к сушке.

Сушат почти все виды съедобных грибов, за исключением грибов с горьким млечным соком. Хороши для сушки белые грибы, впрочем, как и чёрные (трубчатые): подосиновики, подберёзовики, маслята, дубовики, моховики и другие. Из пластинчатых грибов пригодны лисички, опята летние и осенние, шампиньоны и некоторые другие съедобные грибы. В заготовку идут свежие, не червивые, грибы. Их перебирают, обрезают корешки, протирают капроновой или другой слегка влажной тряпочкой. Мыть грибы нельзя, так они могут загнить.

Грибы сушат разными способами: на солнце (воздухе), в духовке, на плите, в русской печи, в сушилках для грибов.

Сушка грибов на солнце (воздухе).

Это самый доступный способ заготовки грибов впрок, применяемый годный в жаркую солнечную погоду. В пасмурную и сырую погоду грибы просто испортятся. Грибы разрезают вдоль ломтиками и раскладывают тонким слоем на солнце и сквозняке на железные противни, фанеру, мешковину и др. Их можно также нанизать на капроновую ниточку и подвесить. Днём грибы выносят на улицу, на ночь и в дождь убирают в помещение или досушивают на чердаках. Сушить можно и целые грибы, или грибы, порезанные на крупные части. Шляпки таких грибов укладывают трубочками вниз. Это более быстрый, но менее надёжный способ, так как большие грибы могут испортиться. Сушат грибы на солнце несколько дней.

Готовность и хранение сухих грибов.

Грибы считаются высушенными, когда они становятся ломкими. Высушенные грибы очень лёгкие, сухие, слегка гнутся. Так как грибы имеют разные размеры, то высыхают не одновременно. По мере высыхания готовые грибы убирают на хранение. Их складывают в чистую сухую стеклянную банку и закрывают плотно крышкой, чтобы не отсырели, не впитали влагу и посторонние запахи, и хранят в сухом проветриваемом помещении. В плотно закрытой таре сушёные грибы сохраняют грибной аромат, вкус и питательность.

Иногда сухие грибы перемалывают в грибной порошок. Грибной порошок требует меньше места для хранения, удобен в приготовлении блюд, лучше усваивается человеческим организмом.

Сушка грибов в духовке.

Сушка грибов в духовке считается более надёжным способом. Для этого подготавливают решётки из проволоки с крупными ячейками, чтобы в ячейки не проваливались грибы. Решетки делают по размеру противней духовки. На них раскладывают грибы и сушат с приоткрытой дверцей (для циркуляции воздуха) при температуре + 60-70 оС.

Сушка грибов в русской печи.

Традиционно грибы сушили в русской печи. Дверцу заслонки в этом случае приоткрывают для доступа воздуха и выхода образующейся при сушке влаги. Печную заслонку регулируют. В начале её открывают на 2/3, после прикрывают на 1/3, оканчивают сушку с закрытой заслонкой.

При таком способе заготовки грибы раскладывают на противни, сита, железные листы, корзины из ивовых прутьев. Их режут тонкими ломтиками или укладывают целыми, шляпками вниз. При сушке в духовке, или на плите, в русской печи или на других нагревательных приборах используют спицы, дюралевую проволоку, диаметром 3 мм, лучинки из берёзы или сосны, толстые веточки пижмы без листвы, шампура. На них нанизывают грибы (целыми или порезанными), чтобы они не соприкасались друг с другом и с нагревающейся поверхностью. Для этого под спицы и решёта подкладывают кирпичи.

На первом этапе грибы провяливают при температуре +50 оС до тех пор, пока они, оставаясь мягкими, перестанут выделять капли жидкости. Обычно это наступает через 3-4 часа.

На втором этапе температуру увеличивают до +70 оС и досушивают грибы. При необходимости грибы во время сушки достают, просматривают, меняют местами спицы или решётки, переворачивают грибы. Высушенные убирают на хранение.

Сушка грибов в сушилках.

Учитывая большой интерес к заготовке сухих грибов, предприимчивые люди и предприятия изготавливают всевозможные сушилки для грибов. Обычно это удобное в использование и производительное оборудование или приспособление. В этом случае грибы сушат, соблюдая прилагаемую инструкцию.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети – поделитесь с друзьями ↓

Бизнес по производству сушеных грибов.

Производство сушеных грибов

прибыль в месяц: 175000 рублей

инвестиции: 850000 рублей

окупаемость: 16 месяцев

Как организовать производство сушеных грибов

Самый простой и более доступный способ переработки грибов – это сушка. С ее помощью грибы могут храниться более продолжительное время и не утрачивают свои питательные и вкусовые качества.

В рамках настоящего проекта предполагается организация мини-производства сушеных грибов. Грибы будут упаковываться в пакеты из полипропиленовой плёнки.

Технология сушки грибов включает несколько этапов: грибы принимаются у заготовителей (должны соответствовать ГОСТу). Есть грибы непригодные для сушки, у них горький вкус и во время переработки горечь не пропадает, это – грузди, волнушки, валуи, млечники. Отбирать для этого способа переработки следует только не старые, не червивые, крепкие грибы. Затем их очищают от посторонних включений, обрезают корешки, моют. Приступая к сушке, грибы необходимо нарезать пластинами вдоль, сохраняя форму, не толще 0,5 см. Части, которые остались от шляпок режут полусферами, утолщенные ножки нарезают кружочками, более тонкие – пластинами. Все части должны быть нарезаны не толще 0,5 см, потом разложить их для сушки, желательно отсортировав по размерам, чтобы обеспечить однородность высыхания.

Бизнес план сушки грибов

Сушку грибов осуществляют в специальных сушильных шкафах. Сперва, при не высокой температуре в 40-50°С грибы нужно подвялить, потом повышая температурный режим до 60-70°С уже досушивать до окончательной обработки примерно 9-12 часов.

Далее грибы расфасовываются и подлежат правильному хранению. Хранить грибы необходимо в чистом и сухом помещении, которое хорошо проветривается. Лучше, если в коробках из картона, мешках из бумаги и при постоянной температуре. Нельзя хранить в полиэтиленовых мешках.
Линия по производству сушеных грибов имеет следующий набор оборудования:

• Ванна моечная (цельнотянутая), размер моечной секции 500x500x300 мм2
• Стол рабочий (островной) размер 1500x600x850 мм2
• Лоток пластмассовый6
• Слайсер-процессор, произв. 120кг/ч, с ножом плоского среза 1 мм1
• Шкаф сушильный, загрузка 120 кг1
• Машина фасовочно-упаковочная, произв. до 10 упаковок/мин, доза 25-2000 г *1

*поставляется по отдельному заказу (в общую цену не входит)

Общая стоимость линии с пуско-наладкой, монтажом и доставкой – около 550 тыс.руб.

Производительность, 70 кг/цикл

Выпускаемая продукция (из 1 кг свежего сырья):

Установленная мощность, 12 кВт

Обслуживающий персонал, 2 чел.

Необходимая производственная площадь, не менее, 25 кв. м

Затраты на производство сушеных грибов

Общие инвестиционные вложения в проект составят около 850 тыс.руб. и будут включать следующие статьи единовременных затрат: