Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

 

8 порций 

1 час 30 мин (ваши

30 мин)  

Мягкая основа из кексового теста, нежная творожная начинка с сочной кисло-сладкой сливой и хрустящая песочная крошка — все три слоя отлично сочетаются и дополняют друг друга.

Продукты

(на 8 порций)

Для теста:

Яйца — 2 шт.

Сахар — 90 г

Масло сливочное (размягчённое) — 125 г

Мука — 125 г

Разрыхлитель — 10 г

Соль — 1 щепотка

*

Для начинки:

Сливы — 350 г

Творог — 300 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 75 г

Крахмал — 20 г

Соль — 1 щепотка

Ванилин — 1 щепотка

Корица молотая — 2 щепотки

*

Для штрейзеля:

Масло сливочное (охлаждённое) — 75 г

Сахар — 60 г

Мука — 100 г

Ванилин — 1 щепотка

Пошаговый фото рецепт

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Подготовьте все ингредиенты.
Творог подойдёт любой жирности. Я использовала 18 %.
Сливу возьмите спелую, с плотной мякотью, чтобы легко удалялись косточки.
Сливочное масло и яйца для теста должны быть комнатной температуры.
Крахмал я использую кукурузный.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Начните с приготовления песочной крошки (штрейзеля).
В миску просейте муку (100 г — это 2/3 стакана объёмом 250 мл). Всыпьте сахар и щепотку ванилина. Перемешайте ручным венчиком до равномерного распределения.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Холодное сливочное масло нарежьте кусочками и добавьте к мучной массе.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Перетрите всё руками до образования крошки. Делайте все быстро, чтобы масло не растаяло под воздействием тёплых рук. Готовый штрейзель отправьте пока в холодильник.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Теперь займитесь основным кексовым тестом.
Просейте муку (125 г — это примерно 1 стакан объёмом 200 мл) и смешайте с разрыхлителем.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Возьмите миксер и взбейте пару минут до пышной светлой массы. Я взбивала 3 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 ватт.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

К взбитой яичной массе добавьте очень мягкое сливочное масло. Взбейте миксером до однородности.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Всыпьте мучную массу.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Перемешайте лопаткой до однородности, чтобы не было мучных комочков. Тесто получается довольно густоватым.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Для выпечки я использовала прямоугольную форму размером 25х15 см. Обязательно застелите форму пергаментом. Выложите в форму тесто и разровняйте лопаткой.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Теперь приготовьте творожный слой.
В глубокую миску отправьте творог. Добавьте яйцо, соль, сахар, щепотку корицы, ванилин и крахмал.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Измельчите погружным блендером до однородной консистенции без комочков.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Аккуратно выложите творожную массу на слой теста и распределите лопаткой. Я переместила творожную массу в кондитерский мешок и отсадила на тесто, потом лопаткой разровняла.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Теперь очередь слив. Промойте фрукты и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Выложите сливы на творожный слой срезом вверх, слегка вдавливая. Посыпьте щепоткой корицы.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Достаньте песочную крошку из холодильника и распределите поверх творожной массы и слив.
Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог с творогом, сливами и штрейзелем 50-60 минут при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от мощности вашей духовки.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем готов. Дайте ему хорошо остыть.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Извлеките пирог из формы и подавайте к сладкому столу.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Вкусно и аппетитно.

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Приятного чаепития!

russianfood.com